Програмне забезпечення «BAS Громадське харчування»

Рішення призначене для обслуговування потреб підприємств та підприємців, які працюють у сфері громадського харчування. Функціонал програми дозволяє автоматизувати бухгалтерський і податковий облік як для підприємств, що займаються виробництвом продуктів харчування (кондитерські та інші цехи), так і в закладах, які традиційно відносять до сфери обслуговування (ресторани, кафе, заклади харчування у готелях тощо).

За допомогою ПЗ спрощується облік для  працівників, які мають різні посадові обовʼязки. Використовувати ПЗ можуть:

• кухарі;
• технологи;
• бухгалтери;
• співробітники, які працюють на складах та інші фахівці.

Кожен фахівець отримує доступ до власного сегмента функціоналу, що допоможе автоматизувати облік саме для його посадових обовʼязків.

Вузькоспеціалізоване ПЗ «BAS Громадське харчування» ґрунтується на більш універсальному програмному рішенні – «BAS Бухгалтерія». Розробники зберегли повний функціонал материнської версії ПЗ і розширили функції, додавши до них спеціальні можливості обліку для харчової галузі.

У чому полягає галузева специфіка ПЗ

Функціонал доповнений такими блоками:

• облік товарно-матеріальних цінностей, рецептури;
• дані щодо рецептур;
• номенклатурний довідник.

Довідник відображає не лише інформацію про різні види страв, інгредієнти, з яких їх приготовано, матеріали, які необхідні для створення готових страв чи напівфабрикатів. Розробники включили можливість відображення сезонних змін в рецептурі різних страв чи продуктів. Зокрема існують такі варіанти змін:

• сезонна заміна інгредієнтів;
• варіанти хімічного складу, харчової та енергетичної цінності;
• обрахунок сезонних відсотків.

Механізм сезонних коефіцієнтів необхідний для вичислення ступеню холодної обробки складових страв і напівфабрикатів. Змінний відсоток холодної обробки дозволяє використовувати випробувані рецептури, а не шукати заміни стравам і напівфабрикатам у залежності від сезону.

Обчислення, повʼязані з технологічними картами:

• фіксація даних щодо рецептур, калькуляція витрат на приготування страв і напівфабрикатів за технологічними картами. 
• серед господарських операцій, які можна фіксувати у ПЗ, присутні приготування і обробка продуктів.

Обрахунки за рецептурою проходять з врахуванням таких даних:

• вага кожного інгредієнта (у показниках брутто і нетто);
• проценти втрат після холодної та після гарячої обробки;
• вихід готової страви чи напівфабрикатів.

Зафіксована у програмному забезпеченні рецептура страв не лише перелічує складники та вказує необхідний обсяг кожного інгредієнта. Можливо додати детальний опис процесу приготування й описати по можливості всі органолептичні характеристики готової продукції (особливості вигляду, відтінки кольору, текстура, смак та аромат).

Хіміко-енергетичні показники страви обраховуються після визначення втрат різних інгредієнтів у процесі обробки та приготування.

ПЗ дозволяє робити вибір з кількох варіантів рецептур напівфабрикатів і страв.

Складні рецептури зберігаються у кількох варіантах з необмеженою кількістю вкладок різного ступеню.

Це дозволяє врахувати особливості кожного етапу приготування страв чи виробництва напівфабрикатів.

Перелік взаємозамінних продуктів

ПЗ формує списки взаємозамінних продуктів і дозволяє відстежувати витрати цих інгредієнтів завдяки внесенню даних у калькуляційні картки.

Відстеження наявності взаємозамінних інгредієнтів дозволяє спростити і процес обліку необхідних для роботи продуктів, і процес приготування страв. Технологічні карти автоматично запропонують аналог продукту, якщо основний інгредієнт наразі закінчився чи недоступний з якихось причин.

Облік застосування приправ

Дані про спеції, сіль, цукор та інші подібні інгредієнти, витрати яких дуже незначні у перерахунку на порцію приготованої страви, не мають функції списання, оскільки є ризик неправильного обліку при округленні ваги витрачених спецій.

Спеціальний регістр «Спеції» дозволяє накопичувати дані про застосування цих продуктів.

Розкладка страв на складові під час інвентаризації

Якщо під час інвентаризації частина інгредієнтів вже використана, програма автоматично визначить кількість використаних на приготування страв чи напівфабрикатів, що ще не внесені в базу даних, продуктів. Таке рішення значно  спростить процес перерахунку.

Модифікатори

ПЗ дозволяє вести облік використання передбачених рецептурою страв і напівфабрикатів модифікаторів. Вартість модифікаторів буде врахована при визначенні собівартості страв.

Контроль за дотриманням всіх стандартів, викладених у рецептурах

ПЗ формує звіт про складові готових страв, які не були використані чи були використані з недотриманням рекомендованих пропорцій. Така контрольна функція дозволяє поліпшити смакові властивості страв і напівфабрикатів, запобігає надмірним витратам продуктів і зловживанням працівників.

Облік реалізованих страв/напівфабрикатів

Фронт-офіс підприємства, що працює у галузі громадського харчування, буде регулярно отримувати дані про реалізацію продукції завдяки завантаженню ПЗ для контролю продажів («R-Keeper v.6», «R-Keeper v.7»).

Дані про продажі будуть зафіксовані у вигляді чеків, які мають співпадати з чеками продажі, що формує касова система. Чеки громадського харчування формуються спеціальною функцією «Створити Чеки громадського харчування». Відповідна кнопка розташована внизу форми обробки «Завантаження продажів з R-Keeper v.7». 

Якщо форма не має достатньо даних для формування чеків, можливе заповнення за поточним встановленим відбором (період і каси ККМ).

Чеки громадського харчування можуть бути використані для створення аналітичної цільової документації.

Аналітика та звіти

• ПЗ формує регламентовану звітність різних видів, зокрема заповнює галузеві уніфіковані друковані форми «Громадське харчування».

• Аналітична звітність у програмі дозволяє оцінювати показники діяльності підприємства і коригувати його роботу, використовуючи аналіз реалізації створеної продукції.