BAS. Модуль управління харчовим виробництвом.

Програма BAS. Модуль управління харчовим виробництвом (УХВ) містить наступні ключові функції

• Управління списком рецептур та можливість розрахунку витрат за допомогою технологічних карт, що дозволяє регулювати облік попередньої обробки “авторських страв” (або таких, які мають нестандартний рецепт та виготовляються безпосередньо в організації). Програма підтримує такі господарські операції, як приготування та обробка;
• Дозволяє використовувати декілька рецептів для напівготових продуктів та страв, з можливістю вибору необхідного рецепта тоді, коли це необхідно (наприклад в момент приготування). Крім цього, якщо підприємство має складний рецепт для приготування страви, то програма надає механізм обліку “cтрава у страві”, що дозволяє створювати такий рецепт з великою кількістю рівнів вкладеності;
• Система підтримує список продуктів, які можна замінити на інші у рецепті так, щоб зберігся оригінальний смак страви. Вона автоматично застосовує цей список під час використання інгрідієнтів для виробництва і розрахунку їх собівартості по калькуляційним карткам;
• За допомогою програми можна створити облік приготування напівфабрикатів і страв, а також кількість і вартість списаних для виробництва інгредієнтів на основі попередньо визначених рецептів. Що дозволяє оцінити потреби в інгредієнтах та забезпечити їх наявність на підприємстві;
• Відстеження сезонних коефіцієнтів перевитрат, а також моніторинг калорійності та поживної цінності інгредієнтів;
• Модуль УХВ за допомогою функції "Випуск страв" генерує для підприємства нові документи, щоб відобразити в них операційні процеси громадського харчування в рамках комплексного документообігу "BAS Комплексне управління підприємством"

Крім того, програмне забезпечення підтримує обмін даними з фронт-офісними системами через відкриту можливість передачі даних. 

Функціональний опис програмного забезпечення

"BAS. Модуль управління харчовим виробництвом" (далі УХВ) - це програмне рішення, призначенням якого є автоматизування процесів керування та моніторингу в організаціях громадського харчування, яке орієнтоване на різні типи закладів, включаючи мережі ресторанів, кейтерингові компанії, операторів громадського харчування, кафетерії, їдальні та буфети, підприємств, що виробляють напівфабрикати, кондитерські виробництва, та інші організації, пов'язані з виробництвом продуктів харчування.

Програмне забезпечення УХВ допомагає виконувати широкий спектр функцій, що виконуються різними працівниками на підприємствах громадського харчування, таких як: керівники виробництва, технологи, комірники, шеф-кухарі, бухгалтери, які займаються різними ділянками обліку та витрат грошових коштів. Це дозволяє комплексно здійснювати управління організацією громадського харчування.

Модуль УХВ підлягає легкій інтеграції з іншим програмним забезпеченням, яке було розроблено на базі "BAS Комплексне управління підприємством", що дозволяє створити єдину інформаційну систему з керування та моніторингу організацією.

Також, окрім стандартних можливостей, які містить програмне забезпечення, модуль УХВ полегшує керування підприємством в таких аспектах:

• Довідник номенклатури – програма надає вичерпний довідник для керування продуктами, матеріалами, напівфабрикатами і стравами, що включає в себе всю необхідну інформацію, таку як: додаткові градації виміру, відсотки в залежності від сезону, взаємозамінні позиції, хімічні, а також енергетичні цінності продуктів та поживні цінності інгредієнтів.

Застосування сезонних показників дозволяє регулювати відсотковий розрахунок холодної обробки інгредієнтів, при цьому усуваючи необхідність щоразу створювати нові рецепти.

• Управління списком рецептур та можливість розрахунку витрат за допомогою технологічних карт, що дозволяє регулювати облік попередньої обробки “авторських страв” (або таких, які мають нестандартний рецепт та виготовляються безпосередньо в організації). Програма підтримує такі господарські операції, як приготування та обробка;

Рецепти можуть включати різні моніторингові показники, такі як: кількість інгредієнтів (без вирахування їх витрат), відсоткове відношення втрат при холодній обробці, кількість інгредієнтів (з врахування їх витрат), відсоткове відношення при гарячій обробці та кількість інгредієнтів на виході. До того ж в рецепті може міститися детальний опис технології приготування страви та її показники, які сприймаються завдяки органам чуття людини                   (кінцевий вигляд готової страви, колір, структура, смакові відчуття, аромат тощо).

• Використання декількох рецептів – програма дозволяє використовувати декілька рецептів напівготових продуктів та страв, з функцією вибору необхідного рецепта під час приготування. Він включає в себе механізм відстеження та обліку “cтрава у страві” з необмеженою кількістю рівнів, що дозволяє створювати складні рецепти і комбінації інгредієнтів. Завдяки тому, що рецепти мають багаторівневу структуру можна враховувати всі особливості виготовлення страв та напівготових продуктів для організації.
• Управління списком продуктів-аналогів - дозволяє вести список продуктів-аналогів, які можна замінити в рецепті і автоматично використовує його під час використання запасів для виробництва на підприємстві та розрахунку собівартості по калькуляційним карткам.

На практиці це спрощує точне відстеження запасів інгредієнті для організації. У разі дефіциту головного продукту можна вказати альтернативні продукти, які можна замінити в рецепті. У таких випадках в процесі випуску продукту відбудеться автоматична заміна на основі встановлених правил використання інгредієнтів (їх замінників), що виключає необхідність здійснення додаткових дій користувача.

• Планування меню з автоматичним формуванням "Замовлень виробничих матеріалів для підприємства". Ці замовлення в подальшому обробляються за допомогою стандартного механізму постачання матеріалів в “BAS Комплексне управління підприємством" (наприклад, формування замовлення на основі попиту).
• Модуль УХВ за допомогою функції "Випуск страв" автоматично генерує для підприємства нові документи, щоб відобразити в них операційні процеси громадського харчування в рамках комплексного документообігу "BAS Комплексне управління підприємством"
• Обмін даними з фронт-офісними системами через відкриту можливість передачі даних.
• Відстеження первинних продажів - система зберігає первинні продажі у вигляді записів чеків, що відповідають в дійсності касовим чекам в касових апаратах. Кожен такий чек користувач може створити як особисто вручнучерез імпортований обмін даними з фронт-офісною системою.

Крім того, в залежності від налаштувань програмного забезпечення, чеки продажів можна імпортувати в наступні цільові документи:

1. • "Звіт про роздрібні продажі": Він відображає роздрібні продажі лише раніше випущених позицій (тобто тих, які є на складі), наприклад, страв або напівготових продуктів.
   • "Випуск із роздрібною реалізацією": Цей процес буде включати в себе як списання кількості застосованих інгредієнтів на основі рецептів, так і запис фактичного випуску страв або напівготових продуктів з урахуванням їх роздрібних продажів.
   • "Випуск страв з переміщенням" і "Звіт про роздрібні продажі": Цей процес передбачає списання інгредієнтів відповідно до рецептів, реєстрацію випуску страв або напівготових продуктів на виробничих потужностях підприємтсва, а вже потім передачу готової продукції в місце продажу і списання її на основі роздрібних продажів.

• Система забезпечує необхідні аналітичні звіти для оцінювання ефективності здійснюваної діяльності на підприємстві щодо прийняття обґрунтованих рішень, а також створення галузевих звітів і друкованих форм.