BAS Громадське харчування

Программное обеспечение «BAS Общественное питание»

Практичное ПО для обслуживания предприятий и предпринимателей, работающих в сфере общественного питания. Функционал программы позволяет автоматизировать бухгалтерский и налоговый учет как для предприятий, занимающихся производством продуктов питания (пекарни, кондитерские, кулинарные и другие цеха), так и в учреждениях, традиционно относящихся к сфере обслуживания (рестораны, кафе, заведения питания в отелях и т.п.).

С помощью ПО упрощается учет для работников, имеющих разные должностные обязанности. Использовать ПО могут:

• повара;
• технологи;
• бухгалтеры;
• сотрудники, работающие на складах и другие специалисты.

Каждый специалист получает доступ к собственному сегменту функционала, что поможет автоматизировать учет именно для его должностных обязанностей.

Узкоспециализированное ПО «BAS Общепит» основывается на более универсальном программном решении – «BAS Бухгалтерия». Разработчики сохранили полный функционал материнской версии ПО и расширили функции, добавив к ним специальные возможности учета пищевой отрасли.

В чем состоит отраслевая специфика ПО?

Функционал дополнен следующими блоками:

• учет товарно-материальных ценностей, рецептуры;
• данные по рецептурам;
• номенклатурный справочник.

Справочник отображает не только информацию о различных видах блюд, ингредиентах, из которых они приготовлены, материалах, необходимых для создания готовых блюд или полуфабрикатов. Разработчики включили возможность отображения сезонных изменений в рецептуре разных блюд или продуктов. В частности, существуют следующие варианты изменений:

• сезонная замена ингредиентов;
• варианты химического состава, пищевой и энергетической ценности;
• расчет сезонных процентов.

Сезонные коэффициенты – практичное решение для вычисления степени холодной обработки составляющих блюд и полуфабрикатов. Сменный процент холодной обработки позволяет использовать испытанные рецептуры, а не искать замену популярной и востребованной продукции в зависимости от сезона.

Вычисления, связанные с технологическими картами блюд:

• фиксация данных по рецептурам, калькуляция затрат на приготовление блюд и полуфабрикатов по технологическим картам;
• среди хозяйственных операций, которые можно фиксировать в ПО, находятся изготовление и обработка товаров.

Вычеты по рецептуре проходят с учетом следующих данных:

• вес каждого ингредиента (в показателях брутто и нетто);
• проценты потери веса продуктов после холодной и горячей обработки;
• выход готовой продукции.

Зафиксированная в программном обеспечении рецептура блюд не только перечисляет компоненты и указывает необходимый объем каждого ингредиента. Можно добавить подробное описание процесса приготовления и описать по возможности все органолептические характеристики готовой продукции (особенности вида, цветовые оттенки, текстура, вкус и аромат).

Химико-энергетические показатели блюда рассчитываются после определения потерь различных ингредиентов в процессе обработки и приготовления.

ПО позволяет делать выбор из нескольких вариантов рецептур полуфабрикатов и блюд.

Сложные рецептуры хранятся в нескольких вариантах с неограниченным количеством вкладок разной степени.

Это позволяет учесть особенности каждого этапа приготовления блюд или производства полуфабрикатов.

Перечень взаимозаменяемых ингредиентов (аналоги)

ПО формирует списки взаимозаменяемых компонентов и позволяет отслеживать расходы этих ингредиентов благодаря внесению данных в калькуляционные карты.

Отслеживание наличия взаимозаменяемых ингредиентов позволяет упростить и процесс учета необходимых для работы продуктов, и процесс приготовления блюд. Технологические карты автоматически предложат аналог продукта, если основной ингредиент закончился или недоступен по каким-либо причинам.

Учет применения приправ

Данные о приправах, соли, сахаре и других подобных ингредиентах, затраты которых очень незначительны в пересчете на порцию приготовленного блюда, не имеют функции списания, поскольку есть риск неправильного учета при округлении веса израсходованных специй.

Специальный регистр позволяет накапливать данные о применении этих продуктов.

Модификаторы

ПО позволяет вести учет использования предусмотренных рецептурой блюд и полуфабрикатов модификаторов. Стоимость модификаторов будет учтена при определении себестоимости блюд.

Раскладка блюд на составляющие при инвентаризации

Если на момент инвентаризации часть ингредиентов уже использована, но приготовленная продукция не реализована, программа автоматически определит количество продуктов, используемых для приготовления блюд или полуфабрикатов. Такое решение значительно упростит процесс перерасчета.

Контроль точности соблюдения всех стандартов, изложенных в рецептурах

ПО формирует отчет о составляющих готовых блюд, которые не были использованы или использованы с несоблюдением рекомендованных пропорций. Такая контрольная функция позволяет улучшить вкусовые свойства блюд и полуфабрикатов, предотвращает чрезмерные затраты продуктов и злоупотребления работников.

Учет реализуемых блюд/полуфабрикатов

Фронт-офис предприятия, работающего в области общественного питания, будет регулярно получать данные о реализации продукции благодаря загрузке ПО для контроля продаж (R-Keeper v.6, R-Keeper v.7).

Сведения обо всех совершенных продажах будут зафиксированы в виде чеков. Это документальное подтверждение должно полностью соответствовать чекам продаж, которые формирует кассовая система. Чеки общепита формируются специальной функцией «Создать Чеки общепита». Для запуска функции нужно воспользоваться кнопкой, которая расположена внизу формы обработки «Загрузка продаж по R-Keeper v.7».

Если форма не имеет достаточно данных для формирования чеков, возможно заполнение по текущему установленному отбору (период и кассы ККМ).

Чеки общепита могут быть использованы для создания аналитической целевой документации.

Аналитика и отчеты

ПО формирует регламентированную отчетность разных видов, в частности, заполняет отраслевые унифицированные печатные формы «Общественное питание».

Аналитическая отчетность в программе позволяет оценивать показатели деятельности предприятия и корректировать его работу, используя анализ реализации произведенной продукции.