BAS. Модуль управления пищевым производством

Программа BAS. Модуль управления пищевым производством (УПП) содержит следующие ключевые функции

• Управление списком рецептур и возможность расчета затрат с помощью технологических карт, что позволяет регулировать учет предварительной обработки "авторских блюд" (или таких, которые имеют нестандартный рецепт и изготавливаются непосредственно в организации). Программа поддерживает следующие хозяйственные операции, как обработка и приготовление;
• С помощью программного обеспечения можно использовать несколько рецептов для полуготовых продуктов и блюд, с возможностью выбора необходимого рецепта тогда, когда это необходимо (например, во время процесса приготовления). Кроме этого, если предприятие имеет сложный кулинарный рецепт, который требует соответствующих навыков для приготовления блюда, то программа предоставляет методику учёта "блюдо в блюде", что позволяет создавать такой рецепт с с многочисленными уровнями вложенности;
• Система поддерживает список продуктов, которые можно заменить на другие в рецепте так, чтобы сохранился оригинальный вкус блюда. Она автоматически применяет этот список при использовании ингридиентов для производства и расчета их себестоимости по калькуляционным карточкам;
• С помощью программы можно создать учет приготовления полуготовых продуктов и блюд, а также количество и стоимость списанных для производства компонентов на основе предварительно определенных рецептов. Что позволяет оценить необходимость в компонентах и обеспечить их наличие на предприятии;
• Отслеживание сезонных коэффициентов перерасхода, а также мониторинг энергетической ценности ингредиентов;
• Модуль УПП с помощью функции "Выпуск блюд" автоматически генерирует для предприятия новые документы, чтобы отразить в них операционные процессы общественного питания в рамках комплексной системы обработки документов "BAS Комплексное управление предприятием".

Кроме того, программное обеспечение поддерживает обмен информацией с фронт-офисными системами через открытую возможность передачи данных.

 Функциональное описание программного обеспечения

"BAS. Модуль управления пищевым производством" (далее УПП) - это программное решение, назначением которого является автоматизация процессов управления и мониторинга в организациях общественного питания, которое ориентировано на различные типы заведений, включая сети ресторанов, кейтеринговые организации, заведения общественного питания, кафетерии, кафе-столовые, компаний, производящих полуготовые продукты, кондитерские предприятия, буфеты и другие организации, связанные с производством продуктов питания.

Программное обеспечение УПП помогает выполнять широкий спектр обязанностей, которые имеют и выполняют работники организаций общественного питания таких как: руководители производственными процессами организации, инженера-технологи, рабочие по приемке-выдаче товаров (кладовщики), шеф-повара, бухгалтеры, которые занимаются различными секторами мониторинга и расхода денежных средств. Это позволяет комплексно осуществлять управление организацией общественного питания.

Програма УПП подлежит легкой интеграции с другим программным обеспечением, которое было реализовано на базе "BAS Комплексное управление предприятием", что позволяет создать единую систему информационного учета данных по управлению и мониторингу организацией.

Также, кроме стандартных возможностей, которые содержит программное обеспечение, модуль УПП облегчает управление компанией в следующих аспектах:

• Справочник номенклатуры - программа предоставляет исчерпывающий справочник для управления продуктами, материалами, полуготовыми продуктами и блюдами, включающий в себя всю необходимую информацию, такую как: дополнительные градации измерения, процентное соотношение в зависимости от сезона, взаимозаменяемые позиции, химические, а также энергетические ценности продуктов и питательные ценности ингредиентов.

Применение сезонных показателей позволяет регулировать процентный расчет холодной обработки ингредиентов, тем самым избежав необходимости постоянного создания новых рецептов.

• Управление списком рецептур и возможность расчета затрат с помощью технологических карт, что позволяет регулировать учет предварительной обработки "авторских блюд" (или таких, которые имеют нестандартный рецепт и изготавливаются непосредственно в организации). Программа поддерживает такие хозяйственные операции, как приготовление и обработка;

Рецепты могут включать различные мониторинговые показатели, такие как: количество ингредиентов (без вычета их расхода), процентное отношение потерь при холодной обработке, количество ингредиентов (с учетом их расхода), процентное отношение при горячей обработке и количество ингредиентов на выходе. К тому же в рецепте может содержаться подробное описание технологии приготовления блюда и ее показатели, которые воспринимаются благодаря органам чувств человека (конечный вид готового блюда, цвет, структура, вкусовые ощущения, аромат и т.д.).

• Использование нескольких рецептов - программа позволяет использовать несколько рецептов полуготовых продуктов и блюд, с функцией выбора необходимого рецепта во время приготовления. Он включает в себя систему отслеживания и мониторинга "блюдо в блюде" с безлимитным количеством уровней, что обеспечивает создавать нелёгкие рецепты и комбинации ингредиентов. Благодаря тому, что рецепты имеют многоуровневую структуру можно учитывать все особенности изготовления блюд и полуготовых продуктов для организации.
• Управление списком продуктов-аналогов - позволяет вести список продуктов-аналогов, которые можно заменить в рецепте и автоматически использует его при использовании запасов для производства на предприятии и расчете себестоимости по калькуляционным карточкам.

На практике это упрощает точное отслеживание запасов ингредиентов для организации. В случае дефицита главного продукта можно указать альтернативные продукты, которые можно заменить в рецепте. В таких случаях в процессе выпуска продукта произойдет автоматическая замена на основе установленных правил использования ингредиентов (их заменителей), что исключает необходимость осуществления дополнительных действий пользователя.

• Планирование меню с автоматическим формированием "Заказов производственных материалов для предприятия". Эти заказы в дальнейшем обрабатываются с помощью стандартного механизма поставки материалов в "BAS Комплексное управление предприятием" (например, формирование заказа на основе спроса).
• Модуль УПП с помощью функции "Выпуск блюд" автоматически генерирует для предприятия новые документы, чтобы отразить в них операционные процессы общественного питания в рамках комплексной системы обработки документов "BAS Комплексное управление предприятием".
• Обмен информацией с фронт-офисными системами через открытую возможность передачи данных.
• Отслеживание первичных продаж - система сохраняет первичные продажи в виде записей чеков, соответствующих в действительности кассовым чекам в кассовых аппаратах. Каждый такой чек пользователь может создать вручную, так и через импортированный обмен данными с фронт-офисной системой.

К тому же, от того, как пользователь настроит программное обеспечение, чеки продаж можно импортировать в такие исходные документы:

1. "Отчет о розничных продажах": Он отражает розничные продажи только ранее выпущенных позиций (тоесть тех, которые есть на складе), например, блюд или полуготовых продуктов.
2. "Выпуск с розничными продажами": Этот процесс будет включать в себя как списание количества примененных ингредиентов на основе рецептов, так и запись фактического выпуска блюд или полуготовых продуктов с учетом их розничных продаж.
3. " Выпуск блюд с перемещением" и "Отчет о розничных продажах": Этот процесс предусматривает списание ингредиентов в соответствии с рецептами, регистрацию выпуска блюд или полуготовых продуктов на производственных мощностях предприятия, а уже потом передачу готовой продукции в место продажи и списание ее на основе розничных продаж.

• Система обеспечивает необходимые аналитические отчеты для оценивания эффективности осуществляемой деятельности на предприятии для принятия обоснованных решений, а также создание отраслевых отчетов и печатных форм.